Com a chegada do verão e das festas de fim de ano, é comum vermos mesas repletas de pratos saborosos, confraternizações cheias e rotinas agitadas. Mas um detalhe importante acaba passando despercebido: o tempo que os alimentos ficam fora da geladeira. No calor, esse descuido pode trazer sérios riscos à saúde e aumentar significativamente os casos de intoxicação alimentar, que nesta época do ano crescem de forma alarmante.
Por que o calor acelera a deterioração dos alimentos?
As altas temperaturas criam o cenário ideal para a multiplicação de micro-organismos, como bactérias, fungos e vírus. Muitos deles se proliferam rapidamente quando a comida permanece entre 5°C e 60°C, conhecida como zona de perigo, onde podem dobrar em quantidade a cada 20 minutos.
Quando isso acontece, mesmo alimentos aparentemente “bons” podem estar contaminados.
Quais são os alimentos mais sensíveis ao calor?
Alguns grupos exigem atenção redobrada:
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- Carnes, frango e peixe
- Leite e derivados (queijos, iogurtes, sobremesas lácteas)
- Ovos e preparações com ovos
- Molhos e maioneses
- Arroz, feijão e massas prontas
- Saladas já temperadas
- Preparações com cremes, chantilly e frutas cortadas
Esses alimentos, quando deixados na mesa por muito tempo, podem se transformar em um ambiente ideal para bactérias como Salmonella, Staphylococcus aureus.
Quanto tempo é seguro deixar o alimento fora?
A recomendação geral é clara:
“No calor acima de 30°C, o alimento não deve ficar mais de 1 hora fora da geladeira. Em dias mais amenos, com temperatura abaixo de 30°C, pode-se considerar até 2 horas. Depois desse tempo, mesmo que esteja com boa aparência, cheiro ou gosto, não é seguro consumir”, revela a nutricionista ao TN.
Sintomas de intoxicação alimentar
A contaminação pode provocar sinais como:
- Náuseas, vômitos e dor abdominal;
- Diarreia, às vezes com febre;
- Mal-estar intenso;
- Desidratação — especialmente perigosa para idosos, crianças e gestantes.
Os sintomas podem aparecer em poucas horas ou até dois dias depois da ingestão.
Cuidados essenciais nas festas e no dia a dia
Para evitar problemas, algumas práticas simples fazem toda a diferença:
- Mantenha alimentos perecíveis refrigerados até a hora de servir.
- Use recipientes pequenos para reposição constante na mesa, em vez de colocar toda a comida de uma vez.
- Sobras devem ir para a geladeira imediatamente após a refeição.
- Ao transportar alimentos, utilize caixas térmicas ou bolsas refrigeradas.
- Em churrascos, mantenha carnes cruas separadas das prontas.
- Nunca reaproveite comidas que ficaram expostas por horas, o risco não compensa.
Saúde em primeiro lugar
No corre-corre de dezembro, cuidar da alimentação também significa cuidar da segurança dos alimentos. Pequenos hábitos de prevenção evitam desconfortos, internações e até complicações graves.
Aproveite o mês com tranquilidade, saboreie cada momento, mas sem descuidar da higiene e da conservação dos alimentos.
